在癌症治療的過程中，除了醫學療法外，科學的飲食也扮演了關鍵角色。根據美國 Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSKCC) 的建議，癌症患者應該根據自身需求調整飲食，以增強免疫系統並促進康復。特別是透過增加卡路里和蛋白質攝取，患者可以保持足夠的體力來對抗治療副作用。
1. 抗癌飲食原則：均衡飲食，強調高營養密度
抗癌飲食的核心是均衡。依據美國國家癌症研究所 (National Cancer Institute, NCI) 的調查，富含蔬菜、水果、全穀類和大豆類食物的飲食有助於增強免疫系統，並提供抗氧化劑來抵抗自由基。這些抗氧化成分，如大蒜、十字花科蔬菜（如花椰菜、甘藍）及綠茶，皆被證實能減少細胞損傷，降低癌症發展的風險。
2. 化療期間的營養建議：每公斤體重需1.2至1.5克蛋白質
香港癌症資訊中心 (Hong Kong Institute of Cancerology, HKIOC) 指出，在化療期間，患者需大量的蛋白質來修復組織和支持免疫系統。建議每日每公斤體重攝取1.2至1.5克蛋白質。例如，體重50公斤的患者每日應攝取60至75克蛋白質。研究發現，紅肉如牛肉中的蛋白質和鐵質有助於補充身體能量，但建議透過蒸、煮或烤等方式烹調，以降低脂肪攝取。
3. 案例分享：營養支持在抗癌中的成功實踐
護理師譚敦慈曾分享台灣卵巢癌患者的實際案例，該患者在卵巢癌化療期間，由於副作用影響食慾，最終透過攝取肉乾成功度過治療，至今20年未復發。這樣的實例表明，在化療期間，適當的蛋白質攝取對於患者康復至關重要。
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4. 飲食誤區：紅肉不是禁忌，單靠湯品無法滿足營養需求
關於癌症治療期間的飲食，有許多飲食誤解。研究表明，紅肉雖與癌症有關，但適量的紅肉攝取在正確的烹調方式下（如蒸或烤）並不會直接致癌。此外，單靠喝湯品無法補充足夠的蛋白質，患者可選擇含豐富蛋白質的食物，如魚、雞肉和豆類，來達到每日營養目標。
良好的飲食習慣是癌症治療期間不可或缺的一部分。透過適當的飲食，患者不僅可以增強體力，也能有效地面對治療帶來的挑戰。醫學研究表明，癌症患者透過科學的飲食選擇和均衡營養攝取，能大幅提高免疫力，進而促進康復過程。
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