上班族工作忙碌，常採買完蔬菜後，先清洗切段，再置入冰箱，等到要吃那天，直接下鍋快炒，省時又方便，不過，營養師劉雅惠表示，「這是一個大雷包」，青菜經過洗、切，再放隔夜，營養素會大量流失，建議採取折衷法，先洗好菜、放冰箱，要吃當天再現切、現炒，以保留更多的營養。

劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」PO出影片指出，有些人覺得下班時，肚子已經很餓了，還要備料，吃完飯都幾點了？所以一般會把菜先洗好、切好，然後再放冰箱裡，要吃時直接就可烹調，但是這種做法，非常雷，「是一個大雷包」，營養素都跑光光了。

劉雅惠指出，青菜經過洗、切，再放隔夜，切口越多，洗越多次，營養素就流失越多，尤其是水溶性維生素B群、C，更容易因此流失，建議如果要讓家人們吃的很健康，有一個小撇步，就是前一天先把青菜髒汙洗乾淨，要吃的當天，直接現切現煮青菜最營養。



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