很多人都認為大骨湯是補充鈣質的好湯底，但國健署指出，其實能熬進湯裡的鈣質量很少，因此，用大骨湯來補鈣效果並不好。想要真正獲取鈣質，除了常見的乳製品如牛奶、無糖優酪乳外，還有像是豆製品、深色蔬菜，以及堅果種子類如黑芝麻、核桃、奇亞籽等，也都屬於高鈣食材，應於飲食中適度替換。

國健署在粉專「食在好健康」發文表示，有些人認為用慢火熬煮骨頭可以將骨頭裡的鈣質熬進湯裡，然而，鈣質是以堅固的磷酸鹽結構存在於骨頭中，就算長時間熬煮，也沒有辦法大量溶解到湯頭裡，因此，想用大骨湯來補鈣效果並不好。

國健署提到，鈣質是構成骨骼的重要成分，攝取足夠的鈣質可以維持骨質健康，對心臟、肌肉和神經的維持運作也有幫助。想要真正補鈣，除了常見的乳製品如牛奶、無糖優酪乳、優格、起司外，需要使用硫酸鈣作為凝固劑的板豆腐、小方豆乾等豆製品，也是含有鈣質的補鈣食材。



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