青蔥常做為料理中的配角。急診科醫師張適恆表示，青蔥是整株都能食用的食物，大型流行病學發現，吃青蔥等蔥屬蔬菜者，可降低胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌與乳癌風險，建議若想吃出青蔥最多的抗癌成分，直接生吃或者採取低溫爆香。

張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，青蔥為蔥屬蔬菜，蔥屬蔬菜有其抗癌特性，富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物與植化素，例如槲皮素和類黃酮，大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，許多癌症風險都會大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌還有乳癌。

張適恆指出，我們若能發現某類蔬菜，幾乎降低多種癌症風險，且在這些癌症間呈現相當一致結果，而不是降低一種癌，這大概暗示著這一類的植物，具有優於其他蔬菜的防癌能力，而包括青蔥、洋蔥、大蒜、韭菜這類蔥屬蔬菜就具有這樣的能力。



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